食物

白巧克力完全不含可可固形物。

它是用可可脂、糖和牛奶做的。讓黑巧克力和牛奶巧克力有風味和顏色的褐色可可固形物，完全被省略掉。

為什麼是這樣？

可可脂是從可可豆壓出來的油脂，所以白巧克力還是來自可可樹。很多國家規定可可脂至少要有 20% 才能叫做巧克力。

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食物的冷知識剛好落在生物、化學和歷史的交會處。一種其實是漿果的水果、一種每公克比銀還貴的香料、一種密封起來永遠不會壞的甜味劑——原因通常都歸結到糖、酸、水，以及人類把植物搬來搬去搬了多久。每一條都用白話解釋背後的機制，想看完整版的話也有來源可以點。