Worcesterská omáčka se vyrábí ze sardelí, které kvasí déle než rok.
Původní receptura od Lea a Perrinse kombinuje ančovičky, ocet, melasu, tamarind a koření. První várka prý chutnala tak příšerně, že ji nechali ležet ve sklepě a k chuti přišla až po několika měsících kvašení.
Proč to platí?
Dlouhá fermentace rozkládá ryby na aminokyseliny, jako je glutamát, které omáčce dodávají její hlubokou, výraznou chuť. Podobnou kvašenou rybí omáčku, zvanou garum, používali na téměř všechno už staří Římané.
Další zajímavosti z této kategorie
Víc o tématu jídlo
Zajímavosti o jídle leží přesně tam, kde se potkává biologie, chemie a historie. Ovoce, které je botanicky bobule, koření dražší než stříbro nebo sladidlo, které se v uzavřené sklenici nikdy nezkazí – vysvětlení obvykle vede k cukru, kyselinám, vodě a k tomu, jak dlouho lidé převážejí rostliny po celém světě. Každá položka popisuje mechanismus srozumitelně a odkazuje na zdroj.