A maior parte do wasabi servido fora do Japão é raiz-forte com corante verde.
O wasabi de verdade é uma raiz difícil de cultivar que perde o sabor poucos minutos depois de ralada. A pasta verde da maioria dos restaurantes de sushi é uma mistura de raiz-forte, mostarda e corante.
Por que isso é verdade?
O wasabi precisa de água corrente fria e limpa e de anos para amadurecer, então é caro até no Japão. A raiz-forte dá uma ardência parecida no nariz, graças a compostos muito semelhantes, por uma fração do preço.
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