O molho inglês é feito de anchovas fermentadas por mais de um ano.
A receita original da Lea & Perrins junta anchovas, vinagre, melaço, tamarindo e especiarias. Dizem que o primeiro lote ficou tão ruim que foi esquecido no porão, e só ficou bom depois de meses de fermentação.
Por que isso é verdade?
A fermentação longa quebra o peixe em aminoácidos como o glutamato, que dão ao molho seu sabor profundo e salgado. Os romanos antigos usavam um molho de peixe fermentado parecido, o garum, em quase tudo.
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