Los granos de café no son granos. Son las semillas de una fruta roja.
El café crece en forma de pequeñas cerezas en un arbusto, y cada cereza contiene dos semillas. Las semillas se extraen, se secan y se tuestan, y es entonces cuando se vuelven marrones y empiezan a oler a café.
¿Por qué es cierto?
Las semillas verdes sin tostar saben a hierba y a ácido. El tueste desencadena cientos de reacciones químicas, incluida la misma que dora la corteza del pan, y crea casi todo el aroma que conocemos.
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Los datos sobre comida viven donde se cruzan la biología, la química y la historia. Una fruta que técnicamente es una baya, una especia que valió más que la plata, un dulce que no caduca en un tarro cerrado: casi siempre la explicación está en el azúcar, el ácido, el agua y los siglos que llevamos moviendo plantas por el planeta. Cada entrada explica el mecanismo en lenguaje llano y enlaza su fuente.