La salsa Worcestershire se hace con anchoas fermentadas durante más de un año.
La receta original de Lea and Perrins combina anchoas, vinagre, melaza, tamarindo y especias. Se cuenta que el primer lote sabía tan mal que lo dejaron en el sótano, y solo se volvió agradable tras meses de fermentación.
¿Por qué es cierto?
La fermentación larga descompone el pescado en aminoácidos como el glutamato, que aportan ese sabor profundo y salado. Los antiguos romanos usaban una salsa de pescado fermentado parecida, el garum, en casi todo.
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